Nodig:
1 kg aubergines in plakken, zout, peper, olie, 1 grote fijngehakte ui, 500 gr runder- of lamsgehakt, 400 gr stukjes gepelde tomaat (blik), gemalen kruidnagel, 50 gr tarwebloem, 5 dl melk, nootmuskaat, 100 gr geraspte parmezaanse kaas, 1 losgeklopte eidooier 50 gr boter, 2 eetlepels paneermeel
Bak
de aubergines in een bodempje olie lichtbruin en laat ze uitlekken. Bak de ui in
1 eetlepel olie in 10 minuten. Doe het gehakt erbij en bak het rul. Voeg de
tomaat, een mespuntje kruidnagel, zout en peper toe. Laat het vocht verdampen.
Smelt de boter in een steelpan, roer er de bloem door en laat dit een paar
minuten zacht bakken. Breng het met de melk al roerend aan de kook en klop tot
een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat
de helft van de kaas in de saus smelten en roer er de eidooier door. Verwarm de
oven voor op 175 graden C. Vul de ovenschaal om en om met lagen gehaktmengsel en
aubergine (bestrooid met zout en peper). Schenk er de kaassaus over en bestrooi
met een mengsel van paneermeel en kaas. Druppel er een beetje olie over. Bak het
gerecht in de oven ongeveer 45 minuten.